Pues bien, aún no terminamos de asimilarlo. ¿Uno de los mejores mezcales? Quiero decir, nosotros creemos que sí lo es, por supuesto, sobre todo porque un título así hace honor a cada sorbo, cada año y cada día invertidos en esta bebida. Pero, ¿qué significa para nosotros tener el mezcal más galardonado del 2021?
En palabras llanas, significa que hemos ganado el mayor número de premios en catas a ciegas. Estas pruebas se centran en el sabor y los juicios que resultan de ellas solo se refieren al líquido.
Para nosotros, creemos firmemente en que hay muchas cosas más en el sabor que solo lo que el paladar percibe. Dado que a nosotros nos gusta tener una perspectiva holística de las cosas, comencemos hablando de la planta de agave. Aquí no hacemos mucho más que dar un paso atrás y dejar que la naturaleza realice su trabajo. Durante 8, 10 y 12 años no tocamos la materia prima. Nos esforzamos por desarrollar todas las plantas que empleamos, pero actualmente solo cultivamos Espadín. Para obtener nuestros agaves silvestres Tobalá y Salmiana trabajamos con aliados en quienes confiamos porque comparten nuestros valores en lo que respecta a medidas de cuidado medioambiental y a las acciones de replantación.
También está el componente humano. Nuestro brillante maestro mezcalero, don Fortino Ramos, ha trabajado durante décadas perfeccionando su oficio representando así la primera generación de mezcaleros en su familia. Podemos encontrar sus principios éticos a lo largo del proceso de producción: en cómo cultiva la semilla, en las personas con las que hace alianzas, en la manufactura del mezcal y en el cuidado que tiene para crear un ambiente agradable durante todo el procedimiento. Su hija, Xitlali Ramos se está capacitando actualmente para convertirse en mezcalera para extender a futuro la tradición, el oficio y la experiencia familiar.
Sumando a la naturaleza y la mano del hombre, pasamos a la elaboración del mezcal. No nos detendremos en cada paso del proceso, solo hablaremos de un componente que es crítico y nos sirve de guía: el profundo respeto por el tiempo. No vamos deprisa. No tomamos atajos. Trabajar en pequeños lotes con un equipo especializado nos brinda el espacio perfecto para dar a cada paso el cuidado que merece. Cuando supimos que somos el mezcal más galardonado del 2021, esto fue lo primero que pensamos: todo este esfuerzo ha sido recompensado. La paciencia, el perfeccionismo y la importancia que damos al bienestar de la gente y la naturaleza durante todo el proceso. Es por esto que lo hacemos.
Pero los elogios no significan que podemos sentarnos a descansar. Nos sentimos inspirados y revitalizados por estos resultados, especialmente porque se dan a conocer apenas en nuestro primer año de operaciones. Estamos comprometidos a mantenernos fieles a nuestros valores, llevando las iniciativas medioambientales y sociales aún más lejos y haciendo el mayor de los esfuerzos para traer a ti el mezcal con el mejor sabor, cada año. Todo ello, mientras damos espacio a la experimentación, el juego y la curiosidad en el proceso.
Gracias a todos los jueces cuyas opiniones contribuyeron para que ganáramos estos premios en 2021 y gracias a nuestra comunidad por crear, saborear y compartir The Lost Explorer Mezcal.
